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雲林西螺是醬油的故鄉，有三大品牌的醬油分別是丸莊、大同和瑞春，都是擁有百年歷史的傳承，且如今都設有觀光工廠，我之前已造訪過雲林斗六的大同醬油黑金釀造館、西螺延平老街上的丸莊醬油觀光工廠，這次則是來到西螺郊區的瑞春醬油觀光工廠參訪。

瑞春醬油創立於西元1921年，迄今已走過近百年的歷史，談起瑞春醬油，必須由第一代老板鍾琴述起，鍾琴在學到釀造傳統醬油的技術後，為了生活，開始在西螺新街大媽廟邊叫賣醬油，由於日治時代社會上民生物資匱乏，鍾琴當年是以扁擔挑著『豆油甕』沿街叫賣，卻奠定瑞春醬油後來的基礎。後來經過第二代擴建工廠、第三代引進自動化包裝技術，如今來到第四代的網路行銷，唯一不變的就是堅持傳統釀造的技術。

在瑞春醬油觀光工廠內不僅可以看到瑞春一路走來的歷史痕跡，還完整呈現了醬油製程的生產線，從黑豆的蒸煮、製麴到下缸日曝、裝瓶、裝箱等所有過程都清楚呈現於民眾面前，廠房後方更有全國最大甕場，2500多個陶土古甕內部就是正在曝曬的醬油，用傳統天然的釀造法製造醬油，傳承百年手工釀造的好味道。

↓瑞春醬油觀光工廠。

↓參觀製程介紹走道。

↓釣醬油瓶遊戲體驗區。

↓四式運算和拼成三角形或六角形的遊戲區，完成算式可拍照至櫃台換取禮品。

↓滑塊拼圖遊戲區。

↓醬油釀造過程簡介，過程:精選黑豆、蒸煮黑豆、冷卻、灑菌種、人工攪拌菌種、培菌室發酵、加鹽封缸、日曝120天以上、調配醬油。

↓百年的薪火相傳。

↓精選蒸煮黑豆。

↓醬油膏的形成，將糯米磨成漿後加入醬油中。

↓名人簽名的迷你甕，最左邊的簽名是前陣子新聞鬧得沸沸揚揚的浩角翔起和謝忻。

↓醬油的原料介紹。

↓純釀醬油和化學醬油的差別介紹，最主要的差別是在純釀造醬油要釀造120~180天，而化學醬油則只需3~7天就可生產完成。

↓民國初年時間販售醬油，是用扁擔挑著裝豆油的陶甕在沿街叫賣，到了日治時期才改騎腳踏車載裝瓶的醬油販售。

↓台灣農家最常見的風鼓機、灶台和秤台。

↓醬油曝曬場，有可愛的瑞春伯大公仔，長得很像大富翁遊戲裡的阿土仔。

↓醬油曝曬場有號稱全國最大的甕場，約2000多個陶土古甕，內部就是正在曝曬的醬油，用傳統天然的釀造法製作醬油。

↓醬油製造過程。

↓吹氣倒瓶製造過程。

↓倒瓶殺菌製造過程。

↓醬油製造流程影片。

↓最後的醬油成品。

↓商品販賣部。

↓各式商品。

↓各式商品。

↓各式商品。

↓各式商品。

↓醬油冰淇淋。

↓醬油冰淇淋吃起來鹹鹹甜甜的，特殊的醬油味道很特別。

雲林西螺-瑞春醬油觀光工廠

地址：雲林縣西螺鎮68之31號

電話：(05)588-2288

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